Buddha Bowl de Tempeh a la barbacoa

• ½ trozo de Tempeh BBQ Better Nature
• ½ batata (cortada en dados)
• 70 g de brócoli
• Aguacate (en rodajas finas)  
• 80 - 100g Arroz
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ensalada de col:

• 1x Zanahoria (rallada)
• ¼ de col lombarda (en rodajas finas)
• 15 g de cilantro (picado grueso)
• Cucharada de aceite de sésamo
• 1 lima (zumo)
• Semillas de sésamo

Salsa de cacahuete:

• ½ cucharadita de curry suave en polvo
• ½ lima (zumo)
• Cucharadita de salsa de soja ligera
• 1 ½ cucharadas de mantequilla de cacahuete (suave)
• 100 ml de leche de coco

1. Precalentar el horno a 180c / 356f. Poner el boniato en una bandeja de horno y cocerlo durante 25-30 minutos hasta que se ablande. 10 minutos antes de que el boniato termine de cocinarse, añade el brócoli. Cubrir el boniato y el brócoli con aceite de oliva y salpimentar.
2. Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
3. Prepare la ensalada añadiendo las verduras a un bol con el aceite de sésamo y el zumo de lima. Mezcle bien.
4. Para hacer la salsa de cacahuete, se echa la mantequilla de cacahuete en una taza y se añade poco a poco agua hirviendo hasta conseguir una consistencia más suelta. Añadir a la mezcla el curry en polvo, la salsa de soja, la leche de coco y el zumo de lima, removiendo bien hasta que se forme una salsa cohesiva.
5. Añadir una cucharada de aceite vegetal a una sartén a fuego medio-alto. Añade los trozos de Tempeh BBQ Better Nature y saltéalos durante 4-5 minutos hasta que estén bien calientes.
6. Montar el cuenco buda y rociar el plato con la salsa de cacahuete. Adorne con unas hojas de cilantro fresco y semillas de sésamo. Sírvalo inmediatamente.