Traybake de tempeh al pesto con boniato y calabacín

Pastel de bandeja saludable para los intestinos repleto de proteínas sobrealimentadas. Fácil de preparar y repleto de proteínas, fibra y sabor, este nutritivo plato del nutricionista Eli Brecher es un acierto seguro.

Receta de un nutricionista titulado, Eli Brecher

Contiene: 44g de proteína Supercharged

Tiempo de preparación: 65 min (incluido el marinado)

Raciones: 3

Ingredientes

• 1 paquete (200g) Tempeh ecológico Better Naturecortado en bastones o en trozos

• 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes

• 1 taza (125 g) de champiñones castaños, picados en trozos grandes

• 6 cebolletas picadas 

• 1 boniato grande, cortado en rodajas

• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas

• 5 dientes de ajo pelados

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de romero seco 

• ½ limón, exprimido 

• 4 cucharadas de pesto mezcladas con 2 cucharadas de aceite de oliva

instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 C. En un bol, mezclar el pesto, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua. Añadir el tempeh al bol y mezclar hasta que esté completamente cubierto. Dejar marinar durante 20 minutos.

2. Extender el boniato, la zanahoria, el calabacín y los champiñones en una bandeja de horno grande. Rocía con aceite y romero y hornea durante 10 minutos.

3. Añadir los dientes de ajo, las cebolletas y el tempeh junto con el pesto restante a las verduras y hornear durante 15 minutos más. 

4. Retirar del horno, dejar enfriar un poco, rociar con el zumo de limón y servir.

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