Ensalada griega de pasta con tempeh
Esta ensalada de pasta sobrealimentada te animará. Está repleta de proteínas y también acumula puntos vegetales. Fresca, sencilla y sabrosa, esta nutritiva ensalada es perfecta para los días soleados.
Receta de Better Nature
Contiene: 43g de proteína Supercharged
Tiempo de preparación 35 min
Porciones: 2
Ingredientes
1 x 180g de nuestros Trozos de Tempeh Mediterráneo
1 cucharada de aceite de oliva
120 g de pasta fusilli
120 g de tomates cherry partidos por la mitad
120 g de pepino en rodajas
120 g de aceitunas sin hueso (negras o verdes), escurridas
Sal y pimienta negra al gusto
Eneldo fresco para decorar
Opcional: 1 paquete de queso feta de su elección, desmenuzado o cortado en dados
Tzatziki:½ yogur griego (250 g)
½ pepino grande, rallado
½ limón, exprimido
2 dientes de ajo picados
eneldo fresco picado
sal y pimienta negra al gusto
instrucciones
Cocer la pasta según las instrucciones del envase y dejarla enfriar.
Freír los Trozos de Tempeh Mediterráneo en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Reservar para que se enfríen.
Cortar los tomates cherry por la mitad. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego cortar las mitades en rodajas para obtener trozos en forma de media luna. Escurrir las aceitunas sin hueso. Pon todas las verduras en un bol grande. Añada la pasta enfriada y los trozos de tempeh, sazone con sal y pimienta negra al gusto y mezcle todo.
Para el tzatziki, rallar el pepino con piel en un bol, salarlo ligeramente y dejarlo reposar 10 minutos (el pepino soltará el exceso de agua). Mientras tanto, pique los dientes de ajo y añada todos los demás ingredientes a un bol y mézclelos bien. Exprima el exceso de agua de los pepinos rallados y añádalos al bol, mezclando bien. Si es necesario, ajustar los sabores.
Emplatar la ensalada, rociar con el tzatziki y cubrir con eneldo fresco y queso feta desmenuzado.
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