Ensalada griega de pasta con tempeh

Ingredientes:

• 1 x 180g de nuestros Trozos de Tempeh Mediterráneo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 120 g de pasta fusilli
• 120 g de tomates cherry partidos por la mitad
• 120 g de pepino en rodajas
• 120 g de aceitunas sin hueso (negras o verdes), escurridas
• Sal y pimienta negra al gusto
• Eneldo fresco para decorar
• Opcional: 1 paquete de queso feta (también puede ser vegetal), desmenuzado o cortado en dados
  

Tzatziki:

•  ½ yogur griego vegetal (250 g)
•  ½ pepino grande, rallado
•  ½ limón, exprimido
• 2 dientes de ajo picados
• eneldo fresco picado
• sal y pimienta negra al gusto

1. Cocer la pasta según las instrucciones del envase y dejarla enfriar.
2. Freír los Trozos de Tempeh Mediterráneo en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando. Reservar para que se enfríen.
3. Cortar los tomates cherry por la mitad. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego cortar las mitades en rodajas para obtener trozos en forma de media luna. Escurra las aceitunas sin hueso. Pon todas las verduras en un bol grande. Añada la pasta enfriada y los trozos de tempeh, sazone con sal y pimienta negra al gusto y mezcle todo.
4. Para el tzatziki, rallar el pepino con piel en un bol, salar ligeramente y dejar reposar 10 min (el pepino soltará el agua de acceso). Mientras tanto, pique los dientes de ajo y añada todos los demás ingredientes a un bol y mézclelos bien. Escurrir el exceso de agua de los pepinos rallados y añadirlos al bol, mezclar bien. Si es necesario, ajustar los sabores.
5. Emplatar la ensalada, rociar con el tzatziki y cubrir con eneldo fresco y, opcionalmente, queso feta vegetal desmenuzado.