Curry de mango y tempeh
Un cremoso curry de tempeh con mango servido con una porción de arroz basmati y adornado con cilantro fresco.
Receta de Better Nature
40
Sirve:
4
ingredientes
- 2 x 180g de nuestros Trozos de Tempeh al Curry
- 425 g (1 lata) de rodajas de mango en almíbar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla en rodajas
- 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en rodajas finas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1/3 taza (100 g) de pasta de curry korma
- Lata de 400 ml de leche de coco
- 1/2 taza (125 ml) de caldo de verduras
- 1/2 taza de anacardos
- Arroz basmati al vapor, para servir
- Gajos de lima, para servir
- 1/3 taza de hojas de cilantro, para servir
instrucciones
- Licuar las rodajas de mango sin el almíbar junto con los anacardos en un robot de cocina o batidora, hasta obtener un puré (sin grumos).
- Calentar 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y freír los trozos de Tempeh al Curry durante 5 minutos o hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando. Retirar a un plato.
- Calentar el aceite restante en la misma sartén a fuego medio-bajo y añadir la cebolla, hasta que esté translúcida. Añadir el pimiento en rodajas, el ajo machacado y el jengibre rallado y cocinar otros 4 minutos. Añadir la pasta korma, remover y seguir cocinando durante 2 minutos o hasta que esté aromática. Añada la leche de coco, el caldo de verduras y el puré de mango con anacardos. Vuelva a poner los trozos de tempeh en la sartén y reserve un par de trozos para adornar el plato. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer tapado durante 10 minutos.
- Sirva el curry con arroz basmati al vapor, gajos de lima y adorne con hojas de cilantro adicionales y algunos trozos de tempeh.
instrucciones
- Licuar las rodajas de mango sin el almíbar junto con los anacardos en un robot de cocina o batidora, hasta obtener un puré (sin grumos).
- Calentar 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y freír los trozos de Tempeh al Curry durante 5 minutos o hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando. Retirar a un plato.
- Calentar el aceite restante en la misma sartén a fuego medio-bajo y añadir la cebolla, hasta que esté translúcida. Añadir el pimiento en rodajas, el ajo machacado y el jengibre rallado y cocinar otros 4 minutos. Añadir la pasta korma, remover y seguir cocinando durante 2 minutos o hasta que esté aromática. Añada la leche de coco, el caldo de verduras y el puré de mango con anacardos. Vuelva a poner los trozos de tempeh en la sartén y reserve un par de trozos para adornar el plato. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer tapado durante 10 minutos.
- Sirva el curry con arroz basmati al vapor, gajos de lima y adorne con hojas de cilantro adicionales y algunos trozos de tempeh.
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