Buñuelos de tempeh coreanos picantes

• 450 g de tempeh ecológico
• 4 dientes de ajo, picados o prensados
• 1 cucharada de jengibre picado o rallado (un trozo de 1")
• 1/4 de taza de gochujang (pasta de pimienta coreana, se puede encontrar en Sainsbury's y Waitrose)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin (arroz de vino dulce japonés, se puede encontrar en Sainsbury's y Waitrose)
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de azúcar de coco o azúcar moreno
• 1 taza de caldo de verduras o agua
• 1/2-3/4 tazas de maicena o polvo de arrurruz
• 1/2-1 taza de pan rallado tipo panko
• 1 cucharada de zumo de lima fresco
• Cebollas verdes para decorar
• Aceite para hornear o freír

GOCHUJANG MAYO

• 1/2 taza de mayonesa vegana
• 2-4 cucharadas de gochujang (pasta de pimienta coreana, se puede encontrar en Sainsbury's y Waitrose)
  

1. Rompa el tempeh en trozos y colóquelos en un bol grande o en una fuente de horno. Con 450 g de tempeh se suelen hacer 16 buñuelos.
2. En un bol o en un vaso medidor de líquidos grande, mezcle el ajo, el jengibre, el gochujang, la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo tostado, el azúcar de coco y el caldo. Viértalo sobre el tempeh y déjelo marinar de 10 a 30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, o póngalo en la nevera para que se marine hasta la noche.
3. Cuando esté listo para hacer los buñuelos, precaliente el horno a 215ºC si va a hornear, o caliente lentamente unos 2,5cm de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo para freír.
4. Poner la maicena en un bol y el pan rallado en otro. Prepare los buñuelos de tempeh sacando cada trozo de tempeh de la marinada, pasándolo por la maicena, eliminando el exceso de almidón y volviéndolo a poner en la marinada, asegurándose de cubrir todo el trozo, antes de sumergirlo en el pan rallado para cubrirlo. Reservar y repetir con el resto de los trozos.
5. Añade 1 cucharada de zumo de lima fresco al resto de la marinada y resérvala.
6. Para hornear: Colocar los buñuelos de tempeh preparados en una bandeja de horno forrada con pergamino o tapete de silicona y rociar o rociar con aceite. Hornea durante 10 minutos, luego dale la vuelta y hornea otros 6-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes por cada lado.
7. Para freír: comprueba que el aceite está caliente, debe estar a 175ºC si lo compruebas con un termómetro, o puedes probar con un pequeño trozo de tempeh: el aceite debe burbujear/hervir vigorosamente a su alrededor y el trozo de tempeh debe flotar a la superficie con bastante rapidez después de echarlo. Cuando el aceite esté caliente, fríe en tandas, 1-2 minutos por cada lado, hasta que los buñuelos estén bien dorados. Retirar del aceite y colocar en un plato forrado con papel de cocina.
8. Cuando los buñuelos hayan terminado de hornearse o freírse, páselos de nuevo al bol con la marinada y remuévalos para cubrirlos con el jugo restante. Retíralos rápidamente una vez cubiertos para que no se empapen.
9. Cubra con algunas cebollas verdes y sirva enseguida con mayonesa de gochujang para mojar, si lo desea.

GOCHUJANG MAYO

En un bol pequeño, mezclar la mayonesa vegana y 2 cucharadas de gochujang. Pruebe y añada más gochujang si lo desea. Esto se puede hacer con antelación.