Costillas de Tempeh pegajosas con arroz con piña

• 400 g de tempeh ecológico, cortado en tiras gruesas
• 1 cucharada de condimento jerk
• 50 ml de zumo de piña
• 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• Zumo de 1/3 de lima
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 chalota grande de plátano cortada en rodajas finas
• 1 pimiento verde sin pepitas y cortado en dados finos
• 200 g de paquete de trozos de piña fresca cortada en dados finos
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 200 g de arroz basmati cocido y enfriado
• Un pequeño manojo de cilantro picado

1. Colocar las tiras de tempeh en una fuente de horno y frotarlas por todas partes con 1/2 cucharada de la mezcla de especias jerk.
2. Dejar marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
3. Calentar el tempeh en un horno precalentado a 150ºC (marca de gas 2) durante 10 a 12 minutos. Alternativamente, calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio, añadir el tempeh y cocinar durante 4 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que se dore.
4. Mezclar el resto de la mezcla de especias jerk, el zumo de piña, el azúcar, el vinagre, el zumo de lima y una buena pizca de sal en un cazo.
5. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, luego burbujear hasta que esté espeso y pegajoso.

Para hacer el arroz...

1. Calentar el aceite en una sartén grande o wok.
2. Añadir la chalota y el pimiento, y saltear hasta que se ablande.
3. Añade la piña, el azúcar moreno y bastante condimento, y sigue cocinando hasta que la piña empiece a caramelizarse.
4. Sacar el tempeh del horno.
5. Unte con la salsa jerk y vuelva a meterlo en el horno durante 20 minutos, pincelando con la salsa restante cada 5 minutos aproximadamente, hasta que el tempeh esté bien pegajoso.
6. Añade el arroz cocido a la sartén con la piña y las verduras, saltea durante 2 minutos más, removiendo de vez en cuando, y añade el cilantro.
7. ¡Sirve!