Tempeh Nasi Goreng (arroz frito indonesio)

• 300 g de arroz de grano largo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 100 g de judías verdes finas, cortadas por la mitad
• 2 x 200g Tempeh orgánico, cortado en trozos
• 200 g de chalotas, cortadas en rodajas finas
• 20 g de ajo, picado finamente
• 2 chiles rojos medianos picantes, sin semillas y picados finamente
• 1 chile rojo de ojo de pájaro, en rodajas
• 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
• 1 pasta de especias balinesas
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce indonesia)
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 8 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 100 g de tofu sedoso, mezclado

Para servir:

• ½ pepino, en rodajas
• 2 tomates medianos, cortados en rodajas
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas

1. Poner el arroz en una cacerola mediana de base pesada y añadir 520 ml de agua.
2. Llevar rápidamente a ebullición, remover una vez y cubrir con una tapa hermética.
3. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos.
4. Destapar, esponjar con un tenedor y extender sobre una bandeja. Dejar enfriar.
5. Echar las alubias en una cacerola con agua salada hirviendo y cocerlas durante 3 minutos.
6. Escurrir, refrescar bajo agua fría y reservar.
7. Caliente el aceite restante en un wok o en una sartén grande y profunda hasta que casi humee.
8. Añade el tempeh y saltéalo durante 5 minutos.
9. Introduzca las chalotas, el ajo, las guindillas y las zanahorias, y saltee durante 2 minutos más hasta que la zanahoria esté tierna.
10. Añadir la pasta de especias y saltear durante 1 minuto más.
11. Añadir el puré de tomate, el kecap manis, el arroz cocido y las judías verdes, y saltear a fuego fuerte durante 2 minutos.
12. Añada la salsa de soja, las cebolletas y el tofu mezclado, y mézclelo todo.
13. Colocar el nasi goreng en platos calientes.
14. Superponer el pepino y el tomate en el lateral de cada plato y espolvorear con cebolleta fresca.