Esta empresa de tecnología alimentaria está fabricando pescado vegetal totalmente natural a partir de la fermentación de la soja

Basándose en sus métodos de fermentación patentados, inspirados en el tempeh (un alimento vegetal rico en proteínas que se obtiene de la fermentación de la soja), Better Nature pretende crear el primer análogo de pescado sin animales que sea física, visual, nutricional y sensorialmente equivalente, si no superior, al pescado. Utilizando un método recién desarrollado y patentado, aplicarán la fermentación del tempeh en subproductos de la industria alimentaria para obtener un pescado de origen vegetal con sabor y textura optimizados.

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"Mientras la demanda de proteínas animales aumenta, el 90% de las poblaciones de peces marinos del mundo están agotadas. Las posibilidades de una transición significativa a alternativas al pescado más sostenibles y basadas en plantas se ven obstaculizadas por las barreras técnicas para replicar su estructura, sabor y nutrición. La fermentación del tempeh, combinada con técnicas de coinoculación y encapsulación natural, aborda precisamente esto. En Better Nature, queremos colmar esta laguna con un análogo del pescado atractivo y asequible, elaborado a partir de fuentes totalmente naturales y sostenibles", comenta Driando Ahnan-Winarno, cofundador y director de tecnología de Better Nature, que dirige el proyecto junto con su compañero cofundador y director de operaciones Fabio Rinaldo. 

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Better Nature no es el único que piensa en el pescado de origen vegetal. Con la se prevé que el mercado mundial de productos del mar de origen vegetal se dispare hasta los 1.300 millones de dólares en 2031acelerado por el documental de Netflix Seaspiracy, el pescado y el marisco de origen vegetal van a tener una gran demanda. Estados Unidos es el país que más interés ha mostrado por el pescado y el marisco veganos, con un aumento del 100% en el último año, mientras que Australia y el Reino Unido no se quedan atrás con un aumento del 83% y el 45% respectivamente. 

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Better Nature se une a un pequeño grupo de empresas que exploran el nuevo campo de la fermentación en estado sólido para crear alternativas superiores a los productos animales en términos de sabor, textura y nutrición, entre las que se encuentran MyForest Foods, Meati, Prime Roots y MycoTechnology y Mycorena. Better Nature contará con el apoyo de empresas de fermentación premiadas en toda Europa, como Nucaps Nanotechnology, S.L. y Neoalgae Micro Seaweeds Products en España y el Centro de Tecnologías Alimentarias y de Fermentación en Estonia. El proyecto se prolongará hasta 2024 y Better Nature pretende comercializar su alternativa vegetal al pescado en los mercados europeos para 2026. 

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